看完这几部纪录片,你对扬州美食的相识不止多一点

分类:美食小吃 来源:43ml

美食是扬州一张闪亮的都会手刺,更是镜头里的“宠儿”。通过美食,也引来无数游客下扬州。

除了引爆收视奇观的《舌尖上的中国》系列纪录片,近年来,央视、江苏卫视、浙江卫视等卫视和各网络平台自制的美食纪录片中,都缺不了扬州美食的身影。

不妨最近抽闲看完这些美食纪录片,为疫情彻底散去后的扬州美食之旅,提前做好攻略~

《舌尖上的中国》


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《舌尖上的中国》第三季海报


《舌尖上的中国》总共播出了三季

三季连续关注了扬州美食


第一季


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第一季第五集《厨房的秘密》反映的是各派系大厨的厨房风范、刀工火候、烹饪技法。


这集总时长50分钟左右,从第19分51秒到第29分33秒,近10分钟镜头里,文思豆腐、大煮干丝、碎金炒饭、仿豹胎等扬州传统菜式一一泛起。除了淮扬菜,另有扬州古运河、解放桥、个园、东关街、润扬大桥、扬州港、扬州狮子楼大旅店、扬州1912街区卢氏盐商住宅、冶春茶社及御马头四周景致、地产的祖名干子等一一入镜,以淮扬菜之名,展示了扬州的地方风范。


第二季


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第二季第三集《心传》,讲述了中华美食世代相传的手艺。


扬州美食泛起在第33分钟左右,扬州评话大师杨明坤携“皮包水”和“水包皮”亮相,淮扬菜大师周晓燕还展现了三套鸭、三鲜脱骨鱼、蓑衣莴苣等淮扬菜的做法,精湛的刀工让观众明白到淮扬菜的“奥义”。


第三季


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第三季中,第一集、第三集和第八集均关注了扬州美食。


在第一集《器》中,扬州厨刀在片中亮相。扬州名厨薛泉生,通过制作他的获奖名菜翠珠鱼花展示了扬州厨刀的精妙之处,和扬州厨师用一把菜刀走天下的功力。


在第三集《宴》中先容了宝应全藕宴。射阳湖镇的村民们入镜展示踩藕。


第八集《合》中,扬州人常见的大菜(也称“菘菜”)入镜。到场拍摄的扬州大厨陈华先容,种植大菜的老马匹俦来自汤汪,在片中做大菜烧芋头的就是他本人。


风味人间


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一度大热的美食纪录片《风味人间》

扬州美食也有出镜哦


第一集


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第一集《山海之间》中,淮扬经典名菜清蒸鲥鱼、大煮干丝等入镜,而制作大煮干丝的是时尚淮扬菜品牌游园惊梦的厨师长刘扬。

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传说,清代乾隆天子南巡时,扬州官员和盐商为了准备“接驾盛典”,聘请了许多名厨妙手,挖空心思“研制”新奇菜肴。其中有一道“九丝汤”,将豆腐干、火腿、鸡肉等鲜味切成细丝,再用鸡汤煨煮,让种种鲜味都吸入到原料之中。乾隆天子连吃两盘,并歌颂道:“此菜非汤非肴,就叫扬州干丝算了。”今后“扬州干丝”一菜闻名全国,乾隆天子频频南巡到扬州都点此菜。


第四集


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在热门美食纪录片《风味人间》第四集《肴变万千》中,约第31分钟开始,传统淮扬菜八宝葫芦鸭和拆烩鲢鱼头入镜。扬州淮扬菜大师陈春松、周晓燕到场拍摄,在第四集中展现了淮扬传统菜的刀工、火工等。


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你知道鲢鱼头如何脱骨吗?《风味人间》纪录片第四集对鲢鱼拆骨的拍摄展示,鱼骨被一一排列,看起来整齐又科学。这既揭秘了美食和烹饪武艺背后的生物特性,也让人们直观地感受到淮扬菜大师的高明武艺。


看完这几部纪录片,你对扬州美食的相识不止多一点

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中国厨师擅长高温烹饪,片中陈春松大师在给整鸭脱骨后,装入炒好的食材,用针线和布条定型成八宝葫芦鸭,下锅油炸,炖煮后解开布条,镊去针线,以另一种形态泛起在食客眼前。


螃蟹的征途


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一只螃蟹,从小长大,被人捕捞,前往餐桌,这是一段漫长的征途……去年,CCTV-9央视纪录频道播出《螃蟹的征途》系列纪录片,分为“南北,日常,生熟,行家”四集,展示螃蟹古往今来五花八门的服法,讲述螃蟹与中国人餐桌之间的故事。


在系列纪录片中,节目通过聚焦高邮养蟹人、烹饪蟹粉菜的淮扬菜大厨和职业拆蟹人,讲述了一只螃蟹如何爬上餐桌的故事。


味道


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央视科教频道《味道》栏目以《鲜味扬州》为题,用上下两集各30分钟时间聚焦了扬州早茶、三套鸭、文思豆腐、扬州老鹅、扬州炒饭等淮扬美食,让全国观众对淮扬美食有了更深入的相识。


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该纪录片还以美食为媒,充实展示了扬州的美景和非遗文化等奇特魅力。在近达1小时的纪录片中,还先后泛起了瘦西湖白塔晴云、御马头、四川会馆、湖南会馆等古典修建,并对扬州的扬剧等非遗项目举行了展示。


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小吃扬州

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2016年,“迷迭香”团队来到扬州,耗时近6个月,制作出了《小吃中国》的第一个系列——《小吃扬州》,全网同步推出立刻收获潮水般的好评,斩获1亿+的点击量。


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《小吃扬州》一共6集,每集6分多钟,扬州包子、扬州干丝、扬州阳春面、扬州草炉烧饼、扬州炒饭等代表性小吃出镜。


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一城一味


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《一城一味》之扬州篇首先展示的是扬州秋季的时令美食,而淮扬菜自己注重刀工、火候,这是因为淮扬菜的精致出自盐商家宴,同时也能体现出扬州人讲求吃的历史缘由。


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20多分钟的纪录片中,黄中带绿的银杏叶子、冶春早茶、翡翠烧卖、卢氏盐商家宴、芡实炒河虾仁、八宝葫芦鸭、陌头老鹅摊、寻凡人家的厨房等颇具扬州味道的元素一一入镜。


日出之食


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纪录片《日出之食》第二季第一集《食话扬州》聚焦了扬州早茶。


在镜头下,扬州早茶文化里浸透着的精致、闲适隔屏溢出,让人看到这座都会的慢生活,似乎看到了木心笔下“从前的日色变得慢,车,马,邮件都慢”。


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文图/泉源网络(侵删)

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