馋人的5种恩施小吃,吃了还想吃!

分类:美食小吃 来源:43ml

恩施位于湖南、重庆、湖北三省接壤处,是武陵山区的中心地域,其地域特征决议了,恩施人天生就与美食有缘。因为湖南重辣味、重庆重麻味,都交汇于此,因此形成了独具特色并颇具地方特色的麻辣味。在疫情期间,由于宅于家里食品和调料有限,同时烹饪技术也并不是人人都行。很多多少人早就开始馋起了恩施的种种名小吃等。

一、恩施油香儿

油香儿,是湖北恩施的一种风味小吃,油香儿呈圆状,金黄色或深红色和深棕色(凭据炸制时间的是非和大米黄豆的比例颜色略有差别)香酥适口,有"中国汉堡包"之美称。

馋人的5种恩施小吃,吃了还想吃!

恩施街边、餐馆都十分普遍,是恩施人常见的小吃之一。油香儿以其价钱低,制作快速,口胃香酥获得人们的喜爱。

制作方法:

1、将大米、黄豆按一定比例混和洽,用水浸泡一个晚上;

2、越日用石磨磨成糊状放入桶中;

3、制作时先把糊状原料舀一点儿放在特制的铁勺中,然后加上火葱(薤)、肉丝、土豆丝、鸡蛋(鸡蛋整个放在铺好的内陷儿上面,炸熟后嫩香适口)等主料和分葱、大蒜、花椒、辣椒、盐等佐料(内馅可随客人口胃而变化),再匀称的盖上一层糊状原料并与底部的糊状原料联合;

4、最后在锅中不停翻动煎炸而成(由于刚出锅的油香儿油水很重,所以放在锅上的铁架上将油沥干,而且也可以使滚烫的油香儿冷却)。

二、恩施豆皮

(与其他地方的纷歧样,无论是做法,还是口感都纷歧样),色泽乳白,有淡淡香味。恩施豆皮又分米豆皮,绿豆皮,包谷(玉米)豆皮,是恩施人的主要早餐之一。

馋人的5种恩施小吃,吃了还想吃!

煮豆皮

食用时,在汤锅里煮熟后添加鸡、鸭、鱼、肉、菜等种种可供选择的配料(当地人称其为臊子),绵软滑爽,美滋鲜味。

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炒豆皮

食用时,将鸡、鸭、鱼、肉、菜等种种可供选择的配料混淆进去一起炒,豆皮酥滑鲜嫩,绵软滋润,配菜与豆丝的味道交合在一起,别有风味。

制作方法:

1.将大米用开水浸泡5-10分钟。

2.将浸泡后的大米(或玉米或绿豆)磨成糊状。

3.根据一定的比例加入土豆(马铃薯)淀粉,搅拌匀称。

4.传统的做法是将米浆在热锅里摊成皮,切成丝,或者在热锅里用特制漏斗盛装旋转烙成粉丝状。

5.将制品晾晒在通风处。恩施豆皮的服法不外乎两种,一种就是煮,

三、坑洋芋

炕洋芋是恩施州盛行的美食。"炕"是恩施方言,是一种做菜方式,介于用少量食用油煎与炸之间的一种烹饪方式。"洋芋"就是马铃薯(土豆)。

馋人的5种恩施小吃,吃了还想吃!

洋芋是恩施农村的主要粮食,而炕洋芋只是其多种做法、服法之中的一种,洋芋经由油煎味道最佳,其中以茶树油口感最好。于是便逐步流传下来,现已成为一道颇具特色的陌头风味小吃,固然,在正式餐桌上也成为了一道佳肴。备受人们青睐。

制作方法:

1、把土豆削皮,切成小块,用水煮熟断生。或者是把土豆块直接放锅里,温火用油炒,不要加水,一直到土豆熟了。

2、在锅里加油,逐步炕一直到土豆熟了。

3、加上所需的作料:盐、蒜末、孜然、黑胡椒粉、葱花、酸萝卜等等,炒匀即成。

四、建始大饼和恩施土掉渣烧饼

其味香脆适口,兼麻辣葱香味,配一杯牛奶或豆乳,即是一份适口的早餐!

馋人的5种恩施小吃,吃了还想吃!

制作方法:

1、将面粉、盐、鸡蛋、黄油、水等有质料混淆在一起揉成软面团。

2、在醒面之后,把面团擀成一个大圆片,刷上油,撒上盐和葱花,卷起。

3、支解成数段,双方捏严,按实。取一段按扁,擀成圆饼状,醒发几分钟直至不回缩。

5、在火炉的火膛中加热,小火烙至双方金黄,熟即可食用。

五、恩施社饭

恩施人十分看重" 过社",家家户户乐此不疲。过社时,都兴做香喷喷的社饭。其味鲜美,芬芳扑鼻,松软适口,老小皆宜。

馋人的5种恩施小吃,吃了还想吃!

恩施人做社饭不光是自家人吃,还把它作为馈赠亲友的佳品,故有民谚说:"送完了自家的, 吃不完别家的。"充实显示出土家人淳朴、亲和、好客的民俗。

由于社蒿(香蒿)具有很好的药理作用,其性苦寒,能治疗和预防伤、肿痛、痨、疟、痢、痔等多种疾病,所以社饭是土家人传统药膳中的一个常用品种。

制作方法:

采摘田园、溪边、山坡上的鲜嫩社蒿(香蒿、青蒿),回家后洗净剁碎,揉尽苦水,焙干,与胡葱、地米菜、腊豆干、腊肉干等辅料掺合糯米(也可掺入部门粘米,但需先将粘米煮成半熟后掺入糯米)蒸制而成。

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标签: 适口 油香 一种 洋芋 糊状 下一篇:家乡美食——宝鸡虢镇烧肉面皮
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