乾隆爷吃了赞不停口还亲自赐名的美食,做法简朴色泽金黄口感甜糯

分类:美食小吃 来源:43ml

乾隆爷吃了赞不停口还亲自赐名的美食,做法简朴色泽金黄口感甜糯


这个阶段大家闲在家里没事就是研究好吃的,连孩子都不破例,现在长大了,网络也蓬勃,整天网上看做工具视频,看完了自己就开始实践,没事拿点工具自己捣鼓个吃的出来,今天做布丁,明天做冰棍,然后照相发朋侪圈,那天她不知道 从那里看个视频,就缠着我要吃三不沾,三不沾?我还是第一次听说,我也不知道它是个啥,就随口允许了,然后网上查了查来源,另有个有趣的故事呢。


乾隆爷吃了赞不停口还亲自赐名的美食,做法简朴色泽金黄口感甜糯


三不粘又名桂花蛋,是河南省安阳市的传统美食之一,相传起源于清代。清朝乾隆年间,安阳有一个县令,其父喜欢吃花生和鸡蛋,可是年龄大了,牙齿欠好,县令就让厨师天天蒸鸡蛋羹给自己的父亲吃。时间一长,县令的父亲就吃腻了,食欲越来越差。县令就让厨师变换一下饭菜的做法。厨师绞尽脑汁,将鸡蛋的做法变换了许多名堂,县令的父亲还是不想吃。有一天,一个厨师想出了一种新的做法。他把鸡蛋黄加水打碎后,再放入白糖,然后倒入锅里炒出一盘色香味俱佳的菜肴,暂时取名叫桂花蛋,县令的父亲品尝之后,连连夸赞这道菜好吃。今后,这道菜就成了县令家的主要菜肴,一家人百吃不厌。


秋天的时候,县令的父亲过七十大寿,来宾盈门,县令大摆宴席,为父亲庆贺寿辰。固然,宴席上依然少不了桂花蛋这道菜。平时做这道菜的时候,厨师总是用小锅烹饪,一次炒一盘菜。庆贺寿辰这天,用饭的客人多,小锅炒菜太慢,厨师就改用大锅来炒。可是,因为是第一次用大锅做桂花蛋,该放几多原料,厨师的心里没有底。桂花蛋炒好之后,他发现蛋黄太稀,就连忙又往内里添加粉芡,一边炒一边往里添油。效果,这回炒出来的桂花蛋色泽黄润,晶莹欲滴,香气四溢,大家品尝了之后,都夸奖这道菜味道鲜美,甘甜爽口,实在是菜肴中难过的佳品。于是,桂花蛋很快就在安阳声名鹊起,流行开来。

不久,乾隆天子到江南巡察民情,途经安阳,提出来要品尝安阳的风味小吃。安阳县令就让厨师经心炒了一盘桂花蛋,献给乾隆品尝。乾隆吃了这道菜肴之后,十分兴奋,他见这道菜肴不粘盘子、不粘筷子、不粘牙齿,就立即下了圣旨,将桂花蛋赐名"三不粘"。并让县令把此菜肴的制作方法给了皇宫里的御膳房,以备自己和后宫嫔妃及皇亲随时品尝。于是,这道菜就从安阳古城进入了北京紫禁城,成了一道御菜。听说,厥后有一位御膳房的老厨师告老回籍,在他脱离皇宫御膳房的时候,就把"三不粘"的制作方法带出了紫禁城,使这道泉源于民间的鲜味佳肴又重新回到了民间,进入了寻常黎民家。

三不粘是用鸡蛋、淀粉、白糖加水搅匀炒成的。它不仅色彩金黄,味道甘美,更令人称奇的是它不粘盘子、不粘筷子、不粘牙齿,这也正是它为什么叫"三不粘"的缘由。(以上引用自360百科)

然后我就根据网上的做法实验了一次,说实话做法挺简朴的,不外就是只用蛋黄,蛋清剩下干嘛呢?呵呵,难不倒咱,我用蛋清做了卵白糖,后面会发卵白糖做法,言归正传,做好后孩子一尝说像红薯的味道,糯糯的甜甜的,我尝了一口发现,这不就是奶黄包内里的奶黄吗?味道一样样,哈哈,用了许多蛋黄,蛋黄内含大量卵磷脂,对软化血管有一定功效。但蛋黄胆固醇含量高,心脑血管病患者慎食。


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食材:鸡蛋黄5个,白砂糖50克,绿豆淀粉30克,清水50ml,猪油适量。

做法:

1 准备好食材。


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2 蛋清蛋黄分散,只用蛋黄。


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3 倒入白砂糖,我这里用的是糖粉,更好融化。


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4 淀粉加水混淆匀称。


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5 倒入蛋黄内里。


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6 搅拌匀称至无颗粒。


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7 不粘锅用少许猪油滑下锅加热,有一层就行,剩下的一会备用。


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8 小火用筛子把蛋黄液过筛到不粘锅内。


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9 不停的翻炒,开始比力散。


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10 一直炒到抱团且不粘锅不粘铲子就可以了。


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11 我用了一个圆碗填进去,这样出来悦目。


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12 然后倒扣到盘子里,我又用了猕猴桃,黑豆和草莓装饰。


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小贴士:

1 炒的时候小火。

2 蛋清留着炒菜或者做溶豆、卵白糖吧。


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